Almidon en los Alimentos

En esta serie de experimentos investigaremos y experimentaremos sobre el contenido del almidon en los alimentos.

Fundamento Teorico:

Comenzaremos explicando que almidón es un hidrato de carbono presente en muchos alimentos de origen vegetal.

El almidón se emplea muchas veces ilegalmente para abaratar costos en la fabricación de algunos alimentos como el queso, jamón cocido, salchichas, etc. Esto se considera poco etico ya que engaña al consumidor acerca de las características del producto adquirido.

almidon en alimentos

La presencia del almidón en los alimentos lo reconocemos ya que produce un color azul intenso con el reactivo de lugol. Este reactivo no es más que yodo disuelto en una disolución previa de yoduro potásico, algo similar a la tintura de yodo que tenemos en el botiquín de la casa.

Materiales:
    1. Cuentagotas
    2. plato
    3. Tintura de yodo o Betadine
    4. Alimentos de Origen Vegetal (arroz, pan, harina, etc))
    5. Alimentos de Origen Animal (salchichas, embutidos, mortadelas, etc)
Procedimiento:

1) Preparar el reactivo, diluir el betadine en agua en la siguiente proporcion: una gota de Betadine con 10 gotas de agua

2) En el plato ponemos nuestras muestras, una pequeña muestra de los alimentos que desees analizar.

3) Observa cómo poco a poco aparece el color azul oscuro característico de la reacción del yodo con el almidón. Los alimentos de origen animal no deberian presentar esta coloracion azul, caso contrario ya sabemos que los fabricantes han adulterado el producto.

4) Probemos con una cantidad de pescado o de carne (se verá mejor si es carne blanca, pollo o cerdo) notaremos que no contienen almidón.

No se olvide de revisar todos nuestros experimentos de fisica y nuestros experimentos de quimica en el siguiente link:

LINK:  http://www.fullexperimentos.com/p/experimentos.html

Video Explicativo:

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=k7S2Xm96ML4?fs=1]

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